秋天,是丰收的季节,9月中旬我们刊登了农业大学范志红老师的《鲜枣才是真正的维生素C之王》文章后,引起了许多读者的兴趣。今天,我们的记者特地采访了在京的部分对大枣有专门研究的专家,他们从大枣的生长、品种、历史全方位地为读者解析,希望能让读者在这金秋季节,吃着鲜枣的同时,感受到枣的文化。
■枣的营养
枣的好处,中医已经大书特书,配入无数药方;但那都是说经过干燥的枣,而不是鲜枣。鲜枣不是补品,不是药材,而是一种美味的水果,维生素C的无冕之王。
按照我国专家的测定,每100克鲜枣中的维生素C含量可达200至500毫克,高于猕猴桃60至200毫克的含量,其中的钾、铁等元素也在水果中名列前茅。所以,每天吃一把鲜枣,即可满足人体一天的维生素C供应。无论是北方的苹果梨桃杏,还是南方的橘子、香蕉、芒果,或是甜美的葡萄、菠萝、荔枝,都无法与鲜枣比肩。
枣在中国人心目中,象征着吉祥与幸福,最常见的习俗便是婚礼上关于“早立子”的祈福,一般是由德高望重的老人,在新婚夫妇的床头被角放上几颗枣和栗子,取其谐音“早立子”,以求早生贵子,多子多福。北京农学院的张铁强老师带来很多关于枣的故事和趣闻。
■中国是枣的发源地
旧称“铁杆庄稼”
枣原产于中国,迄今有四千年的栽培历史。枣树起源于酸枣,在我国的《诗经》中,已把枣和酸枣分别记载,并绘出图形,定为两个种
。我国古书中常有“荆棘遍野”之说,实际上棘指的就是酸枣。大枣小问答
何谓“白枣”和“红枣”
“白枣”,其实就是我们所说的鲜食枣。而“红枣”是相对于“白枣”来说的,也就是相对于鲜食而言的干枣。百姓平常所说的“红枣”就等价于“干枣”。
为什么八月十五以后的大枣好吃
枣的产收分为三个时期。第一阶段是枣由绿变白的“白熟期”。加工蜜枣就在此时采摘;第二阶段是“脆熟期”,也就是鲜食期。这时候枣应该着色了。而大枣着色1/2到2/3红时,枣才脆甜好吃。农历八月十五以后,白天和夜间温差大,有利于树体养分积累和枣果含糖量的提高,此时大枣才好吃。